Tam Buğday Unlu Poğaça

tam buğ

 

Çocukken bakkaldan sıcak sıcak alınmış ekmeğin köşesini kemire kemire, yüzümüzde aptal bir gülümsemeyle annemizin hazırladığı kahvaltı sofrasının bizi beklediğini bilerek eve yürümek sabahlarımızın en güzel anıydı. Şimdi o anları bulmak zorlaştı…Ne o sabahların eski tadı var artık ne de ekmeklerin…

 

tbBeyaz unu gittikçe hayatımızdan çıkarmamız gereken bir döneme girdik. İyi ki artık tam buğday unu gibi sağlıklı seçenekler her markette uygun fiyatlara bulunabiliyor. Tam buğday ununun kandaki şeker oranını düzenleyerek ani acıkmaları engellemek ve içerdiği yüksek lif nedeniyle sindirim sistemini sağlıklı hale getirmek en bilinen faydaları. Bu yüzden bu unla geliştirebildiğim kadar çok tarif geliştirmek istiyorum.

burday_tarlase__burday_bayuaklareBu poğaçaları yaptığınızda evi bir buğday tarlası kokusu saracak, bundan emin olabilirsiniz. Çok ama çok pratik. Mayalanma vaktine ihtiyacınız olmadığı için hemen hazır. İster akşamdan yapıp, çocuklarınıza veya sevdiklerinize hatta (bunu hep en son düşünürüz ama) kendinize sağlıklı bir kahvaltı alternatifi sunabilirsiniz; isterseniz misafirlerinize çayın yanına ikram edebilirsiniz. Ağızda dağılan bu poğaçaların tadının zenginliğine siz de şaşıracaksınız.

tam buğday

Yanına en çok yakışan kitap : Poğaçamı yerken bir yandan da değişen yemek alışkanlıklarımızı düşünüyorum. Bu değişime ve yemeğin sosyal hayatımızdaki yerine ilişkin en güzel kitaplardan biri Burak Onaran‘ın yazdığı Mutfaktarih, Yemeğin Politik Serüvenleri adlı kitabı. Daha ilk sayfalarda sizi 19. yüzyıl İstanbul’una götürüyor. James Morier, Joseph L. d’Estourmel gibi zamanın ünlü kişiliklerinin sokak arası kebapçılarında yaşadığı deneyimleri paylaşıyor bizimle. En çok ilgimi çeken kısımlardan biri o tarihlerde yazılan bir Fransız turist rehberinde ‘kazıklanmayı’ engellemeye yönelik yer alan şu esprili diyalog oldu:

Fransız turist : Bordjemuz ne qadar dir?

Garson : İstediiiniz verun.

Fransız turist : Bouranun pahalarin bilmem.

Garson: Yirmi bech qourouch verun efendum.

Fransız turist : Tchoqdir –  ichte yirmi qourouch. Memnoun oldoum.

Bunun dışında ilgimi en çok çeken makale Nazi Almanyası dönemindeki ari ırk oluşumu ile organik tarım arasındaki bağlantıyı ele alan makaleydi. Organik tarım genellikle sol ve liberal görüşle ilişkilendirilir. Ancak Onaran sayesinde saf ve sağlıklı bir ırk yaratmak için, saf ve sağlık bir topraktan gelen saf ve sağlıklı ürünler yemek gerek şeklindeki bu basit bağlantıyı görmüş oldum. Ayrıca dönemin ünlü Nazi politikacılarından birinin ‘bir bahçeyi, o bahçeye zarar verecek ve güzel olan çiçeklerin alması gereken besinleri tüketerek onları bozacak zararlı otlardan ayıklamak gereklidir’ gibi cümlelerle çevre düzenlemeyi ırkçılığı haklı göstermeye alet edecek kadar mantık dışı bir dönem olduğunu bir kez daha gösterdi.

Tam Buğday Unlu Poğaça

tbb

Malzemeler

  • 2 su bardağı tam buğday unu
  • 3/4 bardak süt
  • 3/4 bardak yağ
  • 1 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 tutam tuz, 1 tutam şeker
  • biraz susam (süslemek için)

İçi için,

İster benim gibi kaşar, salam ve cherry domatesli bir içi kekik ve karabiber ile tatlandırabilirsiniz, isterseniz otlu peynirli bir harç hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın (fansız daha iyi olur).

Hamur için tüm malzemeleri karıştırın ve dinlenmeye bırakın. o sırada iç harcı hazırlayın. Poğaçalarınızı istediğiniz boyutta elinizle şekillendirin ve iç harcı ekleyip kapayın. Fırında 20 –  25 dakika pişirin(fırınınıza göre değişeceği için iyice kızarana kadar pişirin).

Afiyet olsun.

 

1 Comment

  1. Anne pohacalariyla deli gibi kapışır hatta geçer 🙂 tenefuslerde masanın üstünde görmek ve hop diye ağzına atmak harika:) e bide benim şansım yapanın elinden yemek :)) deneyin çok güzel oluyor benden söylemesi:))

    Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s